Les huitres farcies

Choisir des huitres n° 1 ou 2.

Faire bien réduire échalotes, poireaux, carottes émincées avec du vin blanc et l'eau des huitres filtrée.

Garnir les huitres avec cette préparation. Rajouter de la crème fraîche.

Poivrer et couvrir de fromage rapé.

Mettre au four environ 10 minutes.

Servir chaud.

Seiche à la rétaise

Faire cuire les blancs de seiche dans un court bouillon environ 1 heure à feu très doux

Découper les blancs en lamelles

Faire revenir avec de l'ail et du persil

Saler, poivrer

Bon apétit !